使用反壓力殺菌即是用壓縮空氣通入鍋内增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌升溫過程中，不放進壓縮空氣，而隻在達到殺菌溫度後處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋内，使鍋内增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，将冷卻水壓入噴水管。由于鍋内溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋内力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
